土耳其美食完整指南：离开前必吃的20道菜

土耳其美食：联合国教科文组织认定的美食遗产

土耳其美食是世界上伟大的烹饪传统之一——由中亚、中东、地中海和巴尔干的影响织就，经过数百年奥斯曼宫廷烹饪的打磨。2023年，联合国教科文组织将土耳其美食列入非物质文化遗产名录。以下20道菜定义了这一非凡的饮食文化。

肉类：烤肉的艺术

• 阿达纳烤肉：辛辣的羊肉末手工裹在宽扁的烤签上炭火烤制——土耳其最具代表性的烤肉，以南部城市阿达纳命名。
• 伊斯坎德尔烤肉：旋转烤肉铺在撕碎的皮德面包上，浇上番茄酱和热黄油，配酸奶——布尔萨特色。
• 希什烤肉：用酸奶和香料腌制的羊肉或鸡肉块串在签上炭火烤。
• 陶罐烤肉：肉和蔬菜封在陶罐里慢炖，上桌时当面敲开——卡帕多奇亚传统。
• 坦都尔烤羊：整只慢烤的羊肉，入口即化，配米饭和面包。

前菜与梅泽：小盘的世界

• 伊玛目昏倒了：整只茄子酿入焦糖洋葱、番茄和蒜，用橄榄油慢炖至绵软如丝。
• 红扁豆汤：加孜然和干薄荷的红扁豆汤——全民最爱的暖心食物。
• 海达里：浓稠的过滤酸奶配蒜、新鲜莳萝和薄荷——完美的蘸酱。
• 皮德：土耳其船形薄饼，铺肉末、奶酪或鸡蛋——常被称为"土耳其披萨"。

街头小吃：像本地人一样吃

• 西米特：街头推车上卖的芝麻圈面包——最典型的土耳其早餐。
• 烤鱼三明治：烤鲭鱼夹面包，在停靠伊斯坦布尔加拉塔桥边的船上出售——简单到完美。
• 烤玉米：烤或煮的玉米棒，撒盐抹黄油——随处可见的土耳其街头零食。
• 旋转烤肉：调味肉在立式烤架上慢烤，夹面包配番茄、洋葱和酸奶酱。

甜点：甜蜜的执念

• 巴克拉瓦：薄如纸的酥皮层层夹开心果或核桃，浸透玫瑰糖浆——加济安泰普的巴克拉瓦被誉为世界最佳。
• 烤米布丁：表面焦糖化的奶香米布丁——优雅的简单之美。
• 锅底布丁：底部微焦、粘稠的焦糖牛奶布丁——土耳其最独特的甜点之一。
• 土耳其软糖（Lokum）：玫瑰、开心果或柠檬口味的果冻糖，撒上糖粉。

饮品

• 土耳其红茶（Çay）：用郁金香杯盛的浓红茶——一整天、任何场合都在喝。
• 土耳其咖啡：细磨咖啡粉在铜壶里煮，不过滤直接上——浓稠醇烈，总配一杯水。
• 艾兰：冰镇咸酸奶饮料——烤肉的最佳搭档。

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常见问题

到土耳其第一道该吃什么？

先来一份阿达纳烤肉或伊斯坎德尔烤肉，一碗红扁豆汤，甜点选巴克拉瓦。早餐则是芝麻圈面包西米特配土耳其红茶。

土耳其美食被联合国教科文组织认定了吗？

是的。2023年，联合国教科文组织将土耳其美食列入非物质文化遗产名录。

伊斯坦布尔有哪些推荐的街头小吃？

加拉塔桥边船上卖的烤鲭鱼三明治（balık ekmek）、西米特、烤玉米和旋转烤肉döner。