Cozinha turca: guia completo com os 20 pratos que você precisa provar antes de ir embora

Cozinha turca: um patrimônio reconhecido pela UNESCO

A cozinha turca é uma das grandes tradições gastronômicas do mundo. Ela entrelaça influências da Ásia Central, do Oriente Médio, do Mediterrâneo e dos Bálcãs, refinadas por séculos na corte otomana. Em 2023 a UNESCO incluiu a cozinha turca na lista do Patrimônio Cultural Imaterial. Aqui estão 20 pratos que representam essa cozinha extraordinária.

Carnes: a arte do kebab

• Kebab de Adana: carne moída de cordeiro apimentada, moldada à mão em um espeto largo e grelhada no carvão. O kebab mais emblemático da Turquia, batizado em homenagem à cidade de Adana, no sul.
• İskender kebab: carne de döner sobre pide picado, regada com molho de tomate e manteiga quente, acompanhada de iogurte. Especialidade de Bursa.
• Şiş kebab: cubos de cordeiro ou frango marinados em iogurte e especiarias, no espeto, no carvão.
• Testi kebab: carne e legumes cozidos lentamente em uma jarra de barro lacrada, quebrada à mesa. Prato tradicional da Capadócia.
• Kuzu tandır: cordeiro assado até desmanchar. Servido com arroz e pão.

Entradas e mezes: o universo dos pratinhos

• İmam bayıldı: berinjela inteira recheada com cebola caramelizada, tomate e alho, cozida no azeite até derreter.
• Mercimek çorbası: sopa de lentilha vermelha com cominho e hortelã seca. O sabor caseiro mais amado do país.
• Haydari: iogurte espesso e coado com alho, endro e hortelã. O dip perfeito.
• Pide: pão achatado em forma de barco com carne moída, queijo ou ovo. Também chamado de "pizza turca".

Comida de rua: comer como os locais

• Simit: rosca de pão coberta de gergelim vendida nas bancas de esquina. Base do café da manhã turco.
• Balık ekmek: cavala grelhada no pão. Simples e perfeito, servido nos barcos atracados junto à Ponte de Gálata, em Istambul.
• Mısır: milho assado (ou cozido) com sal e manteiga. O petisco clássico que aparece em toda parte.
• Döner: carne temperada assada lentamente em espeto vertical, no pão com tomate, cebola e molho de iogurte.

Doces: a paixão pelo açúcar

• Baklava: camadas finíssimas de massa filo com pistache ou nozes, embebidas em calda com água de rosas. O baklava de Gaziantep é considerado o melhor do mundo.
• Sütlaç: arroz-doce cremoso assado com a superfície caramelizada. O auge da simplicidade elegante.
• Kazandibi: pudim de leite denso com o fundo levemente queimado de propósito. Uma das sobremesas mais singulares da Turquia.
• Lokum (delícia turca): cubos gelatinosos de rosa, pistache e limão polvilhados com açúcar de confeiteiro.

Bebidas

• Çay (chá turco): chá preto forte servido em copo em forma de tulipa. Bebido o dia inteiro, em qualquer ocasião.
• Café turco: café moído bem fino, preparado na cezve e servido sem coar. Encorpado e forte, sempre com um copo d'água ao lado.
• Ayran: bebida gelada e salgada de iogurte. A melhor companhia para o kebab.

Uma viagem gastronômica com a Alwan

Incluímos nos passeios caminhadas gastronômicas pelas casas famosas de Istambul ou viagens de sabores a Gaziantep, Bursa e Capadócia. As opções halal são maioria, então prove sem preocupação.

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Perguntas frequentes

Qual prato provar primeiro na Turquia?

Comece pelo kebab de Adana ou pelo İskender, pela sopa de lentilha vermelha e pelo baklava de sobremesa. No café da manhã, simit com gergelim e chá turco.

A cozinha turca é reconhecida pela UNESCO?

Sim. Em 2023 a cozinha turca entrou na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

Qual comida de rua provar em Istambul?

O balık ekmek (sanduíche de cavala) vendido nos barcos junto à Ponte de Gálata, simit, milho assado e döner.